ゆきもも母さんのブログ

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ゆきもも母さんのブログ

小麦と卵アレルギーの息子に作るご飯に、四苦八苦するブログ。

米粉パンをつくりました。

作りたいな~と思いつつも、逃げ腰だった、米粉パンに挑戦しました。
イーストが入って、発酵が必要と見ると、できる気がしないんですよね。
でも、パンは食べさせてあげたいので、重い腰を上げます。

炊飯器を使うパンは何度か作っていたのですが、今回はパウンドケーキ型を使います。
が、パウンドケーキ型が無くて、牛乳パックで代用。。こちらのサイトを参考に。

www.lotte.co.jp

 

そして作り始めましたが、「イーストをお湯で溶かす」というところで、なかなか溶けない事態に。
あまりグルグルかき混ぜない方がいいのかと思いましたが、溶けないので、ぐるぐる。。

けっこう水っぽい生地で、いいのかなぁ?と思いつつ、型に流しいれて発酵。
暖かい居間に置いて、子供と遊んでいたら、ハッと気づいた時には過発酵に。
1.5倍くらいになったら、オーブンを温め始めると書いてあったのに、もう2倍を少し超えているんじゃないかという発酵ぶり。
あわててオーブンを温めて、焼きに入りましたが…。
覗いてみていたら、真ん中がペタッと落ち込んでいる…。

出来上がりはこんな感じになってしまいました。

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もっちりです…。
味は、まずくないけど、食感はパンではありませんでした。残念。

細長く切って、フライパンでお砂糖を絡めて、かりんとうのようにして食べました。。

でも、居間に置いておけば、発酵するっていうことがわかったので、またチャレンジしてみたいと思います。レシピはこちらから。次は成功させたい!

lineblog.me

米粉ピザと、米粉パンケーキ作りました。

子供の朝ごはんにと、米粉ピザを作りました。
レシピはクックパッドから。

cookpad.com


いきなり全量4枚分を作るのに、勇気がいったので、半量で作っていたのですが、オリーブオイルを全量分入れてしまいました。がーん。
でも、回収はできないので、そのまま続行です。


水を少しずつ入れて、捏ねていきましたが、なかなか生地がまとまらず、オイルのせいか…と、しょんぼり。
でも、50ccちょうどくらいで、まとまりました。良かった~。


子供が食べやすいように、薄めに生地を伸ばして、ソースは、マヨネーズ、ケチャップ、醤油、にんにくすりおろし、ハーブソルトを混ぜたものにしました。

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出来上がりは、縁の方が固くなりカチカチ。具の載っている所は、生の餅っぽいような…。
でも、上に載っている具材の味にごまかされて、わりとピザでした。
敗因は、オリーブオイルの量と、水分ももう少し入れてもよかったかもしれない。
後ろでギャーギャー子供たちが騒いでいて、集中できなかったし。

食べられなくは、ない感じで、子供も少しは食べていたので、またリベンジしたいと思います。

 


あと、米粉のパンケーキも作りました。
ピザを作ったときに、子供が「食べない!」と言い張り(まだ熱いかな~と言ったのが気に入らなかった感じの面倒な2歳児…)
じゃあパンケーキを、と。

books.rakuten.co.jp

しかし、ヨーグルトがプレーンのがなくて、イチゴヨーグルトで作成。
いろいろ入ってるから、うまくできないんじゃないかな~と思いつつも、生地がピンクでかわいい!
レシピ通りの量だと、少し生地が硬かったけど、そのまま焼きました。

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イチゴの甘酸っぱい香りと、ピンクの生地が春っぽい~!

味は…。ヨーグルトが甘いかな?と砂糖を少し減らしたら、ヨーグルト+イチゴの酸味で、ちょっと酸っぱさが強い感じに。
あと、いつもの「ふわもち」よりは、ふわっと感がなかった。
やはり、プレーンのがいいかな~。見た目は、すごくかわいいけど。

そしてこちらは、子供の機嫌が悪く、食べられずに冷凍庫へ…。

ホイップクリームを絞って、イチゴソース載せたいなぁ。

 

チャレンジはしているけど、まだまだ修行は続きそうです。

 

米粉のパンケーキを作りました。

子供の朝ごはんに、米粉のパンケーキを作りました。

 

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レシピは、以前、図書館から借りてきた、アレルギーの子供のための料理本みたいなやつから。タイトルを忘れてしまいました。

しかし、このレシピでクリスマスに焼いたパンケーキは、膨らまなくて、ペタッとした、煎餅のようなものになってしまったのです。味はおいしいんだけど、「パンケーキ」を期待していた子供は、「固い。おいしくない。」と食べませんでした。。

ですから、今回はリベンジ。レシピをよく読んで、材料を計り間違えないように気を付けて作りました。

しかし。

やはり、ペタッとしたものができてしまいました。

生地がゆるくて、フライパンに流しいれた時に、さらっと広がってしまい、そこからほとんど膨らまない。豆乳を、牛乳に置き換えているのがいけないのか…。直径10センチくらいに焼かないといけないのに、生地が広がってしまって、大きめになってしまったから?

材料は、米粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、豆乳、なたね油、バニラオイル。

まぁ、普通にパンケーキができそうな材料です。

豆乳の量が多いのかなぁ。これまた再度リベンジが必要になってしまいました。

 

米粉パンのレシピで試したい物もあるのですが、パウンドケーキ型を使うので、まずはそれを買いに行かないといけません。下の子が風邪をずっと引いていて、買い物に一緒に連れていくことができず、このままでは、作りたい欲が、しぼんでしまいそうです。

 

 

米粉ときな粉のクッキーを作りました。

honto.jp

米粉ときな粉のクッキーを作りました。

レシピはまたこちら↑の本から。

基本のアーモンドパウダーのクッキーと比べると、口の中の水分持っていかれる具合が気になります。生地も、まとまりづらかったです。米粉は同じものを使っているので、きな粉が良くなかったのかな?アーモンドパウダーよりは、きな粉の方が、安価で使いやすいんですが。もう少し、しっとりさせるためには、油と、メープルシロップのどちらを増やせばいいのかなぁ。少し配合変えて、再挑戦しようと思います。

あまり作りすぎても、子供が飽きて食べなくなってしまうので、子供のために作っているこちらとしては、本末転倒になってしまうのですが。

 

米粉のパンやお菓子のレシピ本は、多森サクミさんのも、気になっています。

多森サクミに関連する商品一覧 - honto本の通販ストア

 

ホームページに載っている米粉パンは何度か挑戦しているのですが、どうもいまいち。それっぽいのは、できるんだけど、これで正解なの?本当はもっとおいしく、できるんじゃないのかな??っていうレベルで。

できれば、中をパラパラっと立ち読みして、作れそうな感じなのか見てから買いたいんだけど、一番近い本屋さんには置いてなかったんですよね。うーん悩む。

パンが成功すれば、食事の幅がすごく広がると思うのですが。なかなか上手くできないので、挑戦する気が起きないんですよね。「発酵」という字を見ると、出来る気がしないというか…。成功するまで、作り続けるしかないんでしょうが。